林淡用勺舀了一汤，递到小丫嘴边。

林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重菜需用增味法，突菜品的郁；淡菜需用减味法，突菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再野山葱，便又加了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混腌豆渣的奇臭，使之层层递、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味越分明越好，重在层次，而非品相。且味之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这菜时未曾把腊放沸熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊的咸，焯的话味就淡了，你以后也要注意。”

小丫一边溜一边叹：“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味，您若是不说，我真的想不到还能这样。”

林淡耐心解释：“腌豆渣和腊都是腌菜，味虽好却有一个最大的缺，那就是缺乏鲜味。这笋段便是用来提鲜的，可以弥补菜的不足。你们尝尝，加了笋段之后，尖有没有一鲜活气息？”

的野山葱，别到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味就很好，不需再加别的佐料。”

林淡她脑袋，目溺，自己随便吃了几便上车躺着去了。她的病还没好，刚才烟熏火燎的，嗓又开始发疼。

“笋和腊本就是一起煮的嘛，味更好。”小丫刚学厨，正于懵里懵懂的阶段。

坐在不远的两名壮汉在林淡菜的时候就已经咽不下馍馍了，纷纷伸长脖往大锅里看，连那格冷淡的领都有些捺不住地望了好几，吞咽馍馍的速度越来越慢。当林淡开始述说这菜的调味手法时，他已经彻底吃不下馍馍了，脆丢了竖起耳朵倾听。

小丫细细抿了一，顿时竖起大拇指：“真的好鲜！师父，你把这菜活了！”

林淡轻笑，“那我考考你，放笋段又是什么缘故？”

“开饭了开饭了！快把碗筷拿来！”早已围拢过来的众人用最快的速度盛好饭，舀好菜，埋大吃起来。筷敲击碗碟的铛铛声响成一片，还有卷起的呼哧声和吞咽的咕咚声，众人急切的吃相活似饿了好几天一般。

林淡的声音很缓慢柔和，遣词用句也十分形象生动，哪怕看不分明锅里的，只听她叙述，而闻着味，便能想象到这锅腌豆渣炖腊

小丫吃得额冒汗、脸颊通红，不由叹：“师父，你这一病，我们都好久没吃饱饭了。吃惯了你的东西，再吃别的真的没滋味儿。”

林淡边说边把野葱投锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜变得十分好看，一得难以言喻的香气四下弥漫开来。

林淡笑着摇摇，这才冲早已了一地的仆从们喊：“好了，大家可以开饭了。”