煮niurou就是对dan白质的热chu1理，热chu1理的过程中，dan白质的xing质发生改变。

“我们之前说过，在面团里，dan白质是网和mo，在rou里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄jinbu分的胶原dan白质彻底发生变化，蹄jin的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一zhong大分子的亲水胶ti，会xi收丰富的汤zhi，让我们有了这zhong酥烂的gan觉。”

沈小甜完，又大大地一口咬在了niurou夹饼上。

rou香味儿伴随着明胶和丰富的zhi水在she2尖与味lei纠缠，同样是酱卤chu来的niurou，老ma家zuo的niurou就和荆家卤rou馆zuo的niurou有着不同的风味。

她又反过来问陆辛：

“荆家卤rou你吃过么？他们家的rou颜se比这个浅，味dao也和它不一样，据说你吃一次就知dao别人的菜是怎么zuo的，那你能不能告诉我，荆家的rou和这家的rou哪里不一样？”

嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。

陆辛：“首先是香料方子不一样……”

杨nainai正好路过，她tou发已经hua白了，还是梳得整整齐齐，jinjin地在tou上盘了起来，陆辛对她笑了一下，接着说：

“其次吧，nainai这边zuo的niurou的调味儿是靠着他们家自己zuo的酱，里面放了炒的糖se，颜se就会更重一点儿。”

“小陆啊，来nainai这儿吃rou了？”

老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

\"杨nainai的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是杨nainai一边烙饼一边卖夹饼的，现在只能ma爷爷自己卖，杨nainai负责烙饼，盛稀饭。\"

明知dao老太太听不见，所以是吃chu来了卤niurou的香料pei方也要帮别人保守秘密吧？

嘿嘿，大好人。

沈小甜微微得意地笑了一下，把第一个niurou夹饼吃完了，开始向第二个进攻。

陆辛的速度可比他快，手里拿着最后那点儿夹饼，他转tou跟暂时空下来的ma爷爷说：

“爷爷，您什么时候去北京了，可得把地址给我，到时候我带您去吃涮rou去。”

“不去了。”ma爷爷把刀放在案板上，勉qiang地提了一下chun角，“他们都忙，我和你nainai商量了，等外面那路挖开了，我们就不干了，就在这儿养老就成了。他们要是心里还有两个老的，就逢个年节回来看看……”

话说一半，ma爷爷被他老伴儿打断了。

杨nainai用两只手比划着：“我再烙十个饼预备着？”

ma爷爷点点tou：“行啊，十个烙饼。”

醒好的面饼被rou成了形状放在了烙饼的铛子上，ma爷爷一双yan睛斜着盯着看完，才回过tou来继续跟陆辛说话：

“反正啊，外面的路开始修，我们就不干了，就在这儿养老了。”

真是……用手指tou都能想chu来的缘由，两个孩子被老夫妇供养去了大城市，组建了自己的家ting，等到老人老了，飞不动了，想要退休了，才惊觉心心念念以为的“归巢”其实是“别人的家”。

陆辛的脸se已经沉了下来。

ma爷爷叹了一声，又给新来的客人zuo了五个niurou夹饼。

过了一会儿，他又开口了：

“小陆，你认不认识电视台的人呐？”说完，他自己就先否了，“我这记xing啊，小陆你是外地来的，一