取了一瓶黄酒，沿着锅边烹去，然后焖上一小会，廖清去检查了下火，让更夫将火调小一些。这个过程中她又去看其他人的菜。

廖清拿锅勺舀了一勺油到被大火烧旺的锅里，先把锅给一遍，再把油给倒来。她现在瘦了，胳膊都细了很多，但拿着大锅的时候轻轻松松，随便玩似的。

廖清看了他一，也想起来这年月材很珍贵的来着。以前酒楼是自主经营，平时买材都是自己的。现在不一样，现在从饭店公账上，不会学徒的练习成本，除非是自己掏腰包买材过来练习。

廖清顺手拍拍他的肩膀，然后来到旺边。对比安顺，旺这边就稍微有惨了，他也不是不会，就是六神无主有慌了。

边上的旺有些羡慕的看着她的动作，“这个菜我老是炒碎，碎糊糊的没客人愿意吃。”

他这个颜有些了，炒太久的糖除了黑苦之外，也不会那么细腻。

“师父也说拿豆，但豆没那么多，容易浪费，就只能跟在师父边慢慢学着该怎么掌握力。”

对于这情况廖清也没什么办法，她自己的酒楼都是公家的，就连刘红星学菜，都只能捡一些边边角角的菜来学习。

所以现在学厨比她以前教徒弟要困难一些，大多数人可能只学到个，真正的髓需要不停的联系才能掌握。

廖清又舀三大勺猪油锅，一边转锅一边跟旺说：“那你平时可以拿豆来炒菜，什么时候炒豆不会碎了，什么时候就可以炒这菜。”

“你们都不会这菜？”

安顺正在红烧，他确实擅长这菜，切成大块的红烧也全都均匀的裹上糖，看起来油红亮，一的甜香味飘来去。

估计全海城的青鱼肝都在这边。

“对，我们店最特的就是青鱼秃肺了，所以青鱼肝都会送到我们这。以前还有更多的，但这几□□那边也在，青鱼肝被分过去了一些。”

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旺有害羞的说，睛都不敢廖清。

她当年就是这么教几个徒弟的，青鱼肝，豆也。只要豆能炒到整块不碎，那青鱼肝也能到。

“没事，这些都慢慢来，学徒在师父边学个一二十年都是常事，跟在你师父边学不会差的。”

其实这菜最好还是少用锅铲去翻面，容易捣碎，直接颠锅是为了确保鱼肝的完整。但颠锅也不是随便颠的，得掌握到鱼肝是不是煎好了，不然你颠个锅鱼肝还是会碎。

安顺，“我刚刚注意到了，有愣神没反应过来，还好没炒坏。”

“得不错，下次糖不要炒那么久，不然很容易发黑法发苦。”

“不是什么大问题，我去看看旺。”

以前徒弟们练习完虽然是没办法给客人吃，可分给街上那些穷苦人家还是可以的，倒也不算浪费。现在大家伙在家里饭少，几乎都是吃集的，拿去你都不知给谁。

廖清稍稍安抚了一句，这会油温也烧起来了，她将葱段放下去爆香，随后放鱼肝，慢慢的转着锅，将鱼肝煎上两分钟。菜的时候廖清聚会神，确保鱼肝煎好了，直接颠锅翻个面。鱼肝落回锅内完全不散，完完整整的摊在锅底。