“我的手撕包菜不是撕的。”苏白解释。

一勺生翻炒均匀，接着再大火放沥的包菜继续翻炒，临锅前加盐和味，翻炒至包菜疲/就可以锅了。

等待过程中可以先把料切好，姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎，一豆豉泡待用，择一些紫苏叶放盘里垫着。

鱼是要把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼上斜着划两刀，两面都要，再从背划开，顺着脊背划，里面的黑要刮净，不然会很苦很涩很腥。完这些就开始第一次的腌制，葱打结姜拍碎，料酒腌渍，这么是为了去腥味和血，大概需要二十分钟。

苏白将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好，然后掐着时间去烧一锅沸油，等鱼一锅，淋上腌渍好的鲜红椒，倒上沸油，“滋”的一声，整个鱼仿佛动了一下，顿时鲜香四溢，刺激着曹湄的鼻，最后苏白撒一些葱，剁椒鱼就好了。

如果不意外，苏白又是自己一份菜品，和曹湄的菜品，对比着吃，不过也算是很认真的教曹湄了吧，曹湄虽然有些不适应，但还是很激苏白，如果不是有苏白，曹湄的烹饪技法不会提的那么快。

“啊？可是....”曹湄有些不知所措，不是说要手撕吗？

淋好之后还不算完，苏白又在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油，这才放蒸箱里，蒸十五分钟即可。

就说这手撕包菜，撕的也比自己整齐，茄和豆角也切的比自己好。

看着客人心满意足的走门去，曹湄立去把桌收拾净，然后将自己的小份菜品端上桌，不一会儿，苏白也带着她的菜品端上桌。

成品是散发着诱人的光泽，鲜红椒和剁辣椒完地合在一起，鲜红椒的味应该是鲜辣，剁辣椒是熟辣，曹湄猜想。

将好的四菜依次端到客人桌上，曹湄就去厨房收拾，毕竟这个厨房在中间，也算得上是很透明，如果客人看到不整洁，多少会有影响的吧。

苏白算好时间，就将腌渍好的鱼用清清洗净，再次用盐和味放鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼味，这一步大概需要十分钟，苏白记好时就去准备下一步。

收拾完，曹湄就地看着客人吃今天的四菜，今天的剁椒鱼和茄烧豆角都很香，闻得曹湄也想吃。

蒸菜在蒸之前就要好味的东西，所以在腌渍过程中，苏白开始烹饪剁椒鱼的“剁椒分”，惯例先炝锅，然后留少许油，将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下，再倒买来的腌制好的剁辣椒，翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹酱、生、和一些汤，炒至香，就可以淋在腌渍好的鱼上，淋之前把鱼放在有紫苏叶的盘中间。

那边的苏白又开始了她的表演，虽然剁椒鱼的是一蒸菜，但是前期准备并不少。

味一定是要最后放的，因为温会将让味产生致癌质，所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放味，如果菜肴需要勾芡，味也应该在勾芡之前，上浆挂糊时也不必加味。

首先从整上来看，好像都差不多，但是曹湄看到，苏白的刀工是要比自己要好的。

“我先将包菜用刀修了一下，然后再去切，茄和豆角，我也是有技巧，我这么多年菜可不是白