肘炸成金黄，再放大块的葱段姜块等料，直接上大火

蒸鱼之类的比较简单，就是清理鱼麻烦了先。唐蔺和其他人把蔬菜瓜果都切好放到一边后，打算先东坡肘这菜。肘要炖得糯，需要的时间相对要长。

唐老爷那边忙碌着，唐蔺这边的肘也已经炖好。他趁着炖肘快好的时候，把炒糖都好了。这个炒糖是用冰糖的，步骤十分简单，直接下锅炒至糖，然后加些搅匀即可。

东坡肘唐老爷年轻的时候非常，小时候经常会给唐蔺吃。不过今天他不掌勺这菜，而是让唐蔺上手。唐蔺也不是没过，所以倒是没啥好张的。

二三十桌,每桌十二菜，为了让客人都能第一时间吃上菜，很多宴席的师傅都会提前把能蒸的，能炖的,还有耗时比较长的，例如蒸肘之类的菜品都会先蒸熟。酒楼里备着蒸箱,就可以把这些提前好的蒸菜炖菜先放其中持续保温。在开席后，直接从蒸箱里取上桌即可。

在炖肘的这十几分钟内，唐老爷已经把几十条鱼清洗净，顺便每条鱼的鱼都划了叉十字斜刀。唐蔺过去和唐老爷一起把这些鱼先用盐给腌上，黑豆豉别人已经剁成碎末。这鱼菜不用先炒，到时直接蒸就行，就是调料需要用心。

唐老爷起了几个锅，每个锅搅了一匙油，就把剁成碎末的黑豆豉和葱姜蒜末小火炒好，放碗中，然后只见他加了豆豉和自己调的好几调料，直接就成了这菜最关键的蒸鱼豆豉。蒸鱼豆豉好后淋上腌制的武昌鱼，直接拿去开火蒸就好了。

,唐蔺习惯档安排菜品。

大伙井然有序地着活，有的人切蔬菜，有的人洗菜，有的人则是把各类蒸锅摆来。唐蔺也在帮忙切着菜，只见砧板上的铃薯，红萝卜白萝卜……眨间就被切成了丝状或者颗粒状。唐老爷则在着一些还在动着的武昌鱼，鱼上的鳞片在锋利的小刀下直接就被剥离了鱼，开膛破肚，手指一勾一捻，里面的内脏就被掏扔在了一边的盆里，手法十分娴熟犀利。

四个档分别是烧腊档,粤菜档,湘菜档和蒸菜档。蒸菜档又分为粤式蒸菜和湘式蒸菜。而这两蒸菜需求的炉灶会多一些，据唐老爷说的十二菜中，蒸菜就占了三到四，蒸菜档炉灶的师傅工程量也就越大。烧腊菜不多,唐蔺想了想，烧腊档不用太多,把其余的匀给其他档就行。

肘已经被人刮洗净，葱姜蒜这些也已经切片的切片，拍破的拍破，都已经备好。唐蔺边放了五个炒锅，他在每个锅里都搅了一勺，然后把全肘分成五份分别在骨边上的上切了一条，把肘放中后，再把葱姜和椒粒加一定分量，等着先炖个十几二十分钟就行。

唐蔺在切菜隙巡视了周围一圈，在砧板前的人刀工都很了得，一看就是经常用刀的，让人很是放心。

还有一些卤拼盘,也要提前加工和摆盘，到时放蒸箱蒸熟即可。唐蔺把这些工序一一分发下去,来帮忙的十个帮厨都是熟人，都是一些经常接村宴的。有些年轻的以前还跟着唐老爷过菜，唐蔺小时候也见过。