炸wan子

俗话说得好，万wu皆可炸。

油炸食wu并不健康，过程也稍微繁琐些，但是香得厉害，又方便储存，因此在老百姓的日常生活中十分盛行。

过年没点儿炸货，总觉得不够圆满。

项嘉这天回来得早，顺dao买了几个白白胖胖的杏鲍菇、一朵平菇，准备借着油锅一起炸。

其实，她更喜huan吃香菇和蟹味菇，但那两zhong太贵，想了想还是放弃。

第一步是盘rou馅。

程晋山似乎真的很喜huan吃饺子，在她shen后晃来晃去，邀功一样指着盆里剁得稀碎的rou：“我刀功不错吧？”

项嘉“嗯”了声，看见小碗里快要冒chutou的姜末，顿gan一阵rou疼：“不需要这么多姜。”

“那就下次用呗。”程晋山满不在乎地dao。

去你妈的下次。

项嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的rou馅分到另一个盆里，用来炸wan子，fei点儿的包饺子。

饺子馅家常但不简单，她煮了两大碗hua椒水，放凉之后，分次加进rou馅，搅拌上劲。

没错，加水。

很多人陷入一个误区，觉得白菜本shen就会chu很多水，不敢放开手脚。

殊不知，hua椒水才是饺子馅汤zhi饱满的奥秘。

feirou像海绵一样，不停xi收水分，瘦rou也从jin张变得舒展，张开怀抱，完全rong入进来。

葱末、姜末、盐、糖、生chou、老chou、蚝油，再加入灵魂调料十三香，项嘉估摸水加得差不多，给程晋山找活干：“顺时针，使劲搅。”

程晋山皱皱眉：“麻烦。”

分辨顺时针方向时，还略思考了一下，筷子倒是搅得飞快。

wan子的zuo法又不太一样。

hua椒水不能加得太多——饺子馅可以鲜nen多zhi，wan子却需要保有些许jindao。

葱末容易炸糊，老chou颜se太重，舍弃不用，其它的调料大差不差。

打入两枚jidan，再视情况加些玉米淀粉。

项嘉搅动一会儿，额间渗chu细汗。

rou馅被彻底驯服，变成不ying不ruan的完mei状态，用手捞chu，成型不散。

她往锅里倒了小半桶油，等油热的功夫，chu1理其它食材。

一只莲藕放得太久，yan看就要坏掉，削pi切成大小差不多的长条，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。

杏鲍菇不需要预chu1理，一样切成条，加点儿食盐腌十分钟，杀菌的同时，也去除多余的水分。

同样是那几样材料，淀粉和面粉却得多放些，确保每一条莲藕、每一gen蘑菇都挂上面糊。

看到程晋山把饺子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。

白菜遇到盐分还会chu水，可rou馅余威仍在，足够占取上风。

油面已经能gan受到明显的热意，项嘉将火调小，左手抓了把wan子馅，拇指食指圈起，微微用力，挤chu一小团。

右手用勺子飞快剜走，下入锅中。

规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油hua。

过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要dai一次xing手tao。

有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的pei方，不同的人能够zuochu不同的味dao。

油炸烹饪的jing1髓，在于控制火候。

这过程说难也难，说简单也简单。

概括起来就是，想要外焦里nen，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。

等rouwan子飘起来，便意味着里面已经熟透。

项嘉改成大火，闻到nong1烈的油脂香。

程晋山把盘好的饺子馅放进冰