其实给胡三爷改造一个划鳝鱼的架子，真的只是举手之劳。

周至观察到之前划鳝鱼的板子都是平铺在条凳上的，cao2作者坐在一tou，对钉在板子上的鳝鱼进行cao2作，难以避免地要长期弯腰，导致酸痛。

其实主要将板子斜竖起来靠在墙上，就能够举手cao2作，手臂可能累点，但那也不叫事儿，关键是人就能够完全以坐姿cao2作，舒服了太多。

周至是很注意细节的人，定好架子之后还在条凳上凿了俩dong，到时候可以给划鳝鱼的板子改造一下，让它多chu两个榫tou固定在这里。

两侧还开chu数dao走血水的血槽，这样鳝鱼的血污也不会liu到架子后方人坐的位置上来。

找来一条条凳靠墙放下，将架子放上去，将zuo好的划鳝鱼板子固定好，抬起手zuo了个最舒适的划鳝鱼的动作，找到了固定扎钉打dong的地方，标志下来，钻chu孔yan，一个划鳝鱼的cao2作台就完工了。

胡三爷的shen高和周至差不多，周至又模拟cao2作了几次，gan觉的确舒服了很多，要是后面座位再放一个坐垫，那划鳝鱼简直就是一件很解压的事情了。

zuo这些关键是思路，其实也没hua多少的功夫。

zuo完这些周至便溜进厨房，看冯雪珊怎么教江舒意zuo菜。

结果周至想多了，生爆鳝鱼丝这样的ying菜还不是江舒意可以上手的，原来就是教一dao最简单的酸菜鱼汤。

酸菜鱼其实有好多zuo法，理论上不guan是汤菜、黄焖、红烧、干烧、水煮……只要用到了酸菜和鱼，都可以称为酸菜鱼，这也是很多入门级的吃货们产生了一个“到底什么样的酸菜鱼才是正宗酸菜鱼”这zhong毫无营养的问题。

黄辣丁酸菜鱼汤的zuo法其实是非常简单的一dao菜，要点就两个——一，油尽量用白油也就是猪油；二，酸菜先要炒过，炒到油里没有游离的水分，酸菜表面没有“水气”。

之后加水，加盐、喜huan吃俏菜的可以下点黄豆芽，煮好捞chu留汤，下黄辣丁，鱼熟以后倒入盆中即可。

蘸水用干辣椒拿铁丝穿起来放火上烧到半糊，放凉后拿手搓碎，pei上葱hua、芹菜末、芝麻、盐，浇一小勺原汤，就是吃鱼的蘸水。

这个菜酸菜和鱼都是次要，汤才是jing1华，这个鱼汤泡上米饭，再来上一碟拌白萝卜丝，那真是只有ji汤冒饭方能与之匹敌。

剩下的那dao才是绝对考验手艺的菜品——生爆鳝丝。

要说起来这dao菜的zuo法简单到极致，zuo法就是鳝丝用黄酒盐姜葱zhi儿码味，炝锅后下白油或者二化油，下hua椒粒酥到发黑捞chu扔掉，下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味chu锅。

总ti来说这dao菜油要大，火要大，三十秒内不能让所有食材熟透chu锅，那就不叫“生爆”，只能降级为“生炒”。

指望家里的火tou能像乡下或者餐馆那么大肯定是想多了，于是周至便两手抱xiong靠在厨房的门口，他倒要看看冯雪珊怎么利用家里的火tou，就能够zuochu这dao生爆鳝丝来。

就见冯雪珊之前的方法都一样，下生菜油，煎熟，下白猪油，兑成二化油，然后下hua椒炸，捞走，jin跟着……咦？

就见冯雪珊将仔姜丝和青红椒丝下到了锅里，接着开始翻炒。

“雪珊啊……这鳝鱼还没爆……”

“等会儿！”

就见冯雪珊将蔬菜丝炒到七成熟后便起锅