料布就是一张帕，不过别的帕只怕不净，这块帕只怕净。

这油爆猪的烹饪方法，已经跟后世的回锅比较相近了。只不过在料上少了一味豆，菜从青蒜换成了竹笋丝、茭白丝而已。

其实川中的饭馆回锅青蒜是标，但家里炒回锅菜那就是五八门了，理论上只要不是的菜蔬，都可以拿来用作回锅的菜：香、笋片、蕨粑、盐菜、仔姜、莲白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、凉薯……

民间规矩没有这么大，因此也就没有这么讲究，因此这祭祀用的大块猪，在相对金贵的古代，最大的可能，就是在改刀之后二次加工，再“回”一次锅之后，上丰富的佐料和菜，变成。

古代人祭祖祭神时会摆设煮熟的猪作为祭品，这祭品猪普遍偏而且切块较大，纯用清煮熟，不放任何调味品。

至今夹川都保留着这样的风俗，祭祀祖宗的那块，用的是尖或者二刀，四四方方一整块煮熟后上供。

这书的第一册三十万字稿件现在就摆在吴灵均办公桌上，吴灵均正在兴致盎然的翻阅着。

周至又给加了一猜测——祭。

不怎么说，几次过后，就有大臣动起心，藏起了“料布”。

想着猪脾那腥膻味儿，周至不禁慨，起码在这件事情上，清代皇帝们算是“以作则”了。

，而县志办，用后世一个词儿来形容，那就是用发电。

上面用盐、酱油、调料卤狠狠的浸泡过，在分派吃祭的时候，那这块帕垫着吃，边吃边偷偷抹，其实就是给上作料。

自己发电就算了，还拉着周至一起发电。

不过周至也没有惯着自家爹，本来说好整理非遗，啊现在还叫“传统技艺”，结果周至从九斗碗开始，利用文化馆的资料，县志，加上爹收集的资料，还有四表舅的指导，最后写了一本随笔，取名叫《川味趣谈》。

祭祀完成之后的程序就是散福，也就是人们分祭品。这大块的白煮猪，加上摆了半天完成礼仪，到分的时候已经凉了，吃起来的觉可以想象。

清代廷祭祀就是典型的例，白煮猪的祭品，最后照程序，皇帝皇后分得猪脾，众大臣分猪肩猪腰之类，分完之后，必须要在祭祀现场吃掉。

其二是爹收集的记录，明代成书的《竹屿山房杂》里边，记载的一明代菜肴叫“油爆猪”：

作为川菜的代表作，回锅在川菜中的地位是相当明确的，不过关于其起源，则是相当不明确的。

其一是客家的一家常菜“青蒜闷烧”，里面用的青蒜苗，也是回锅必用的材料。

比如周至就喜加泡姜片和泡辣椒段。

“取熟，细切脍，投油中爆香，以少酱油酒浇，加椒葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

“科普，就是小科普而已。”

还可以几样菜混搭，变得五八门丰富多彩。

周至的文章里了几推测，认为回锅的来历有几个说法。

“来了？”见到周至拖着两个箱来，吴灵均放下稿件：“写的是不错，不过你这回锅起源之说，是不是扯得太远了？”